現代營養學研究表明，蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養價值僅次于黑色食品，而高于綠 色、紅色、黃色、白色等食品。食品的顏色不僅能體現營養價值，對人的心情的調節也有一定作用。紫色集合了一熱一冷的紅色與藍色，所以紫色能夠起到保持身心 平衡、舒緩鎮靜的作用。

　　所謂“紫色食品”，指表皮或內里為紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加侖、黑樹莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。紫色食品的色素均由“花色素”類物質所構成。花色素是一種天然色素，在化學上屬于黃酮類物質。紫色食品所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強，其他色素次之。如何增高有效easy forex防曬怎么增高眼霜頸椎病睡什么枕頭好日霜怎樣去除眼袋保濕有效豐胸紅血絲去黑眼圈眼霜排行榜卸妝隔離霜哪個牌子好左旋網購特賣網眼影圖片

　　花色素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優于公認的維生素C與維生素E。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。營養學家提出，人們如能平時經常吃一些紫色食品，即可有效預防各種眼病的發生。因為紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質，故西方保健學界均認為，紫色食品是最佳天然“護目食品”。

　　紫色食品所含的“花色素”還有另一項重要功能：抑制基因突變和防止癌的發生。美國最新研究認為，一種學名為黑樹莓(即“黑醋栗”)的紫黑色漿果(其外形與 我國產的桑椹非常相似)具有快速修復被致癌物質損傷基因的神奇效果。經常吃黑樹莓或其他紫色食品，有良好的抗癌防癌作用。